蘭響圖書社電子報‐書中自有黃金屋 :【日本料理事典】∕ 美味與藝術的饗宴

(圖/自己拍攝)

曾經在一本談「餐飲經營」的書當中提到-日本料理(Japanese Food)較受到我們台灣人的歡迎，究竟為甚麼?(1)無油煙烹調的方式較多，簡單就能夠呈現出美味，甚至說色香味俱全｡(2)有「米飯」，台灣喜歡吃得飽｡(3)和我們台灣的料理相近｡所以在街訪都能夠發現其蹤影，不過各位可否知道?『日本料理』的學問博大精深，正是講法為『和食』(わしょく)｡

而『和食』(わしょく)泛指日本及日本人在19世紀的江戶時期至明治時期這期間所形成丶所造就出來的飲食習慣和文化，歷史悠久!!但可千萬別以為只有你我熟悉的炸天婦羅丶壽司丶生魚片丶烤秋刀魚丶醃製柳葉魚而已唷｡還有很多很多的菜餚丶料理的方式丶擺盤以及調味料等等喔....｡

在2013年，『和食』被『聯合國教科文組織』(UNESCO)列為「世界無形遺產」中的「美食文化遺產」，與法國菜丶印度菜丶泰國菜丶義大利菜等國家之飲食特色齊名｡

今天日本的傳統文化深受到日本的平安時代的遣唐使從中國的唐朝傳入的文化影響很深，如:建築(世界遺產-法隆寺丶二条城)丶服飾(傳統的和服)丶金箔工藝等等....，可以從這些方面來窺見中國唐文化的影響力｡所以呢....『和食』的歷史發展的過程當中也有唐文化的身影在裏頭｡

(圖/自己拍攝)

Emi kazuko所著的『日本料理事典』(上圖)一書不僅僅是一本日本料理的食譜而已，也介紹到日本文化的發展史和日本人的飲食文化｡

作者本身是出生於日本首都-東京(Tokyo)的傳統家庭，畢業於有名的-東京Kaikan料理學校學習法國菜烹調，私下也學中華料理丶義大利料理丶和自家的日本料理，也有受過茶道丶花道的訓練，日前以母語-日文和英文撰寫食譜與新聞工作，並期望日式飲食有朝一日能夠成為西方飲食習慣的一部分｡

透過她(Emi)的文筆來一窺日式菜餚的奧妙丶深奧與魅力｡不只讓人口水直流以外，更可以品味日本人的極致美學，看看日本人如何將「食」發揮到最大值｡